廣東發(fā)布《預(yù)制菜 湯類(lèi)罐頭食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
11月29日，廣東省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜 湯類(lèi)罐頭食品》。
專(zhuān)家組評(píng)審認(rèn)為，該項(xiàng)團(tuán)標(biāo)切合市場(chǎng)和消費(fèi)者需求，體現(xiàn)了湯類(lèi)罐頭食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步實(shí)際，所規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)既具有先進(jìn)性又有適用性，其發(fā)布實(shí)施對(duì)預(yù)制菜湯類(lèi)罐頭食品產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展具有技術(shù)支撐和一定的促進(jìn)作用。
此前湯類(lèi)罐頭沒(méi)有統(tǒng)一專(zhuān)門(mén)標(biāo)準(zhǔn)
湯類(lèi)罐頭是預(yù)制菜的主要品種之一。然而，湯類(lèi)罐頭產(chǎn)品一直未有統(tǒng)一的專(zhuān)門(mén)標(biāo)準(zhǔn)，已有的兩項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，一是GB 7098—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》，未有湯類(lèi)罐頭產(chǎn)品的具體規(guī)定；二是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2105—2021《綠色食品 湯類(lèi)罐頭》，未覆蓋湯類(lèi)罐頭的所有類(lèi)別產(chǎn)品。而且企業(yè)反映，上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)還有較大的提升空間。在此背景下，市場(chǎng)出現(xiàn)的湯類(lèi)罐頭產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量良莠并存。
為保障、促進(jìn)湯類(lèi)罐頭食品健康、高質(zhì)量發(fā)展，廣東省科學(xué)院江門(mén)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司牽頭并聯(lián)合廣東省科學(xué)院測(cè)試分析研究所（中國(guó)廣州分析測(cè)試中心）、江門(mén)市江帆水產(chǎn)制品廠有限公司、海豚鮮生（江門(mén)市）食品有限公司、江門(mén)市蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心組成編寫(xiě)組，經(jīng)過(guò)大量調(diào)查研究并廣泛征求意見(jiàn)，編寫(xiě)了上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
污染物控制指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求
該項(xiàng)團(tuán)標(biāo)完善了標(biāo)準(zhǔn)對(duì)象覆蓋范圍和內(nèi)容規(guī)定范圍。團(tuán)標(biāo)明確規(guī)定湯類(lèi)罐頭包括以畜禽肉及其副產(chǎn)品、水產(chǎn)動(dòng)物及其副產(chǎn)品、食用菌、蔬菜、豆類(lèi)、谷物、水果、奶、堅(jiān)果與籽類(lèi)或藻類(lèi)等為主要原料加工的各類(lèi)產(chǎn)品，覆蓋范圍廣泛全面。對(duì)水產(chǎn)品加工過(guò)程可能產(chǎn)生的組胺限量控制，此前相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)定了鮐魚(yú)、鲹魚(yú)、沙丁魚(yú)罐頭。團(tuán)標(biāo)將范圍擴(kuò)大至所有高組胺魚(yú)類(lèi)罐頭產(chǎn)品，包括鮐魚(yú)、鲹魚(yú)、竹莢魚(yú)、鯖魚(yú)、鰹魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、馬鮫魚(yú)、青占魚(yú)、沙丁魚(yú)等青皮紅肉海水魚(yú)。把自熱類(lèi)型罐頭產(chǎn)品配置的專(zhuān)用發(fā)熱包作為產(chǎn)品一部分進(jìn)行控制，規(guī)定了專(zhuān)用發(fā)熱包應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
團(tuán)標(biāo)還增加了重要質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定。湯類(lèi)罐頭的內(nèi)容物體現(xiàn)其產(chǎn)品的真實(shí)含量，團(tuán)標(biāo)增加了固形物指標(biāo)要求，作為產(chǎn)品重要質(zhì)量指標(biāo)之一考核并明確標(biāo)簽標(biāo)示要求。對(duì)污染物的限量控制，是事關(guān)食品安全的核心技術(shù)指標(biāo)，該團(tuán)標(biāo)對(duì)湯類(lèi)罐頭各類(lèi)產(chǎn)品的污染物包括鉛、錫、多氯聯(lián)苯限量控制指標(biāo)均嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有明顯的先進(jìn)性。