引導梅州客家菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和農業(yè)企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，扶持培育預制菜品牌，輸出客家菜廚藝人才和技術(shù)服務(wù)……近日，經(jīng)過(guò)初審修改后，《梅州市客家菜傳承發(fā)展促進(jìn)條例（草案修改征求意見(jiàn)稿）》（下稱(chēng)“條例”）面向社會(huì )征求意見(jiàn)建議。

　　針對客家菜發(fā)展實(shí)際，梅州人大在參與粵菜“1+N”省市協(xié)同立法中，聚焦解決當前客家菜傳承發(fā)展中的主要矛盾和突出問(wèn)題，提出延伸產(chǎn)業(yè)鏈、扶持預制菜品牌、建立客家菜名菜名錄制度等特色舉措，以客家菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為牽引，進(jìn)一步拓寬就業(yè)創(chuàng )業(yè)渠道，助推鄉村振興。

　　打造客家預制菜示范企業(yè)

　　作為粵菜分支，梅州客家菜是中原客家祖先遷徙南方定居后，融合當地食材和飲食習慣創(chuàng )造的一種特色飲食，客家豉油鴨、客家娘酒雞、梅菜扣肉等經(jīng)典菜肴廣受歡迎。

　　梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)謝榮歡認為，雖然食材原生態(tài)、烹調技藝獨特等優(yōu)勢突出，但客家菜餐飲存在產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平低，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)“弱、小、散”以及烹飪技藝傳承創(chuàng )新少等問(wèn)題，使得梅州客家菜發(fā)展缺乏“張力”。

　　“我們調研發(fā)現，做大做強梅州客家菜產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵在延伸產(chǎn)業(yè)鏈?！泵分菔腥舜蟪Ｎ瘯?huì )法工委主任楊遠東說(shuō)，因此，條例制定之初就瞄準產(chǎn)業(yè)鏈延伸、預制菜開(kāi)發(fā)等內容進(jìn)行針對性立法，以期打破本地農產(chǎn)品商品化慢、農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈基礎薄弱等瓶頸。

　　在提交初審的《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例（草案）》（下稱(chēng)“省條例”）中，已對粵菜食材生產(chǎn)基地和供應鏈建設作出規定。梅州條例在此基礎上進(jìn)一步進(jìn)行細化，提出要組織、引導梅州客家菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和農業(yè)企業(yè)開(kāi)展合作，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)；還提出支持企業(yè)、個(gè)人創(chuàng )辦為梅州客家菜企業(yè)提供食材的大米種植基地、果蔬種植基地等，以梅州客家菜名菜、名店為龍頭，推動(dòng)綠色食材供應基地建設。

　　省條例擬對預制菜品牌培育和研發(fā)作出規定，作為農業(yè)大市，梅州在條例中結合實(shí)際情況，更加側重預制菜開(kāi)發(fā)，提出鼓勵和支持企業(yè)和科研機構聯(lián)合研發(fā)以本地區農副產(chǎn)品和水產(chǎn)品為主要食材的客家預制菜，扶持、培育客家預制菜品牌，打造客家預制菜示范企業(yè)。

　　同時(shí)，為提升客家預制菜自動(dòng)化、工業(yè)化、智能化生產(chǎn)水平和研發(fā)投入，條例提出可通過(guò)招商引資等方式，鼓勵和支持有實(shí)力的企業(yè)推進(jìn)中央廚房建設。支持條件成熟的縣（市、區）規劃建設客家預制菜產(chǎn)業(yè)園，打造全球客家預制菜集散地；支持倉儲冷鏈物流發(fā)展，培育跨區域的客家預制菜倉儲冷鏈物流龍頭企業(yè)。

　　扶持一批客家菜產(chǎn)業(yè)金字招牌

　　“梅州客家菜壯大發(fā)展，必須重視品牌打造?！泵分菔薪鹪凡惋嫻芾碛邢薰究偨?jīng)理黃俊鵬說(shuō)，他在深圳開(kāi)設客家菜餐廳過(guò)程中深切感受到，缺乏“響當當”的品牌，會(huì )制約向外擴大梅州客家菜的影響力。

　　楊遠東表示，梅州人大在摸底客家菜發(fā)展現狀時(shí)也發(fā)現，當地相關(guān)餐飲企業(yè)大多屬于家庭式、個(gè)體戶(hù)經(jīng)營(yíng)，對品牌效應認識不足，也缺乏對從業(yè)人員培訓提升的重視。

　　如何突破這一瓶頸？梅州條例提出，要推進(jìn)品牌建設工作并制定相關(guān)獎勵政策，鼓勵申報相關(guān)菜品及其食材國家地理標志或者集體商標，并扶持打造一批梅州客家菜產(chǎn)業(yè)金字招牌，更好充實(shí)銜接省條例關(guān)于粵菜餐飲品牌建設與保護的規定。

　　具有強烈導向意義的是條例明確提出實(shí)行名菜名錄制度，詳細規定了名菜名錄的認定程序和動(dòng)態(tài)管理機制，要求名菜名錄需報本級政府批準公布，并進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，還規定對列入名菜名錄的梅州客家菜建立數字化菜譜檔案。

　　為推廣客家菜，條例還提出支持名牌企業(yè)、連鎖企業(yè)、骨干企業(yè)走出梅州，向省外、境外拓展業(yè)務(wù)，提高梅州客家菜的國內知名度。同時(shí)，鼓勵企業(yè)充分利用網(wǎng)絡(luò )直播、短視頻等傳播方式以及夜市、展銷(xiāo)會(huì )、節慶活動(dòng)、餐飲美食文化節等宣傳推廣客家飲食文化，拓寬梅州客家菜市場(chǎng)化需求。

　　而在從業(yè)人員培訓提升方面，條例明確要開(kāi)展梅州客家菜名師、名廚的評選、認定和推薦工作，構建學(xué)歷教育和短期培訓兼顧的“客家菜師傅”培養培訓體系。同時(shí)明確支持職業(yè)院校和校工院校提高培養培訓能力，組織編寫(xiě)培訓教材等。

　　針對就業(yè)困難人員、其他登記失業(yè)人員和在法定勞動(dòng)年齡內的本市農村戶(hù)籍勞動(dòng)者，條例明確，他們參加“客家菜師傅”職業(yè)技能培訓，將獲得相應補貼。